Wegetariańskie tacos

Lekka wersja meksykańskiej przekąski. Można zrobić kilka sztuk do lunchboxa. Wypełnienie tortilli po dodaniu majonezu lub jogurtu stanie się pyszną sałatką. Inspiracja

Składniki na tortillę (4 sztuki)

1/2 szkl. mąki pszennej

3 łyżki mąki pszennej pełnoziarnistej

1 jajko

1/2 szklanki wody

1/2 napoju roślinnego

szczypta soli

2 łyżki oleju rzepakowego

Składniki do wypełnienie tortilli

1/2 puszki białej fasoli konserwowej

1/4 puszki kukurydzy konserwowej

40 g żółtego sera

1/4 cebuli

1 średni pomidor malinowy

1/4 ogórka zielonego

4 łyżki jogurtu naturalnego

pieprz i sól do smaku

Wykonanie

Mąki wsypać do miski, dodać napój roślinny i wodę, wbić jajko, dodać sól  i olej, wszystko razem wymieszać. Tortillę smażyć na suchej patelni do zarumienienia.

Fasolę i kukurydzę wsypać do miski, cebulę pokroić w bardzo drobną kostkę, dodać do pozostałych składników, ogórka i pomidora pokroić dodać, ser zetrzeć na dużych oczkach tarki i wsypać do miski, całość przyprawić solą i pieprzem. Tortillę posmarować jogurtem, wyłożyć nadzienie i zawinąć w kopertę.